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        面點師培訓

         

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        專家推薦
        孩子們都是“視覺動物“,如果飯桌上充斥著好玩的東西,一定會讓他們對吃飯興趣驟增。 
         
        特色介紹
        蒸制品、煮制品、煎制品、烙制品、烤制品、炸制品等,小班授課包教包會。
         
        課程設置
        《第一模塊:基本技能》
         
        了解原料知識和基本操作技能,掌握一般制作程序。
        基本內容:
        1、原料知識;        
        2、基本操作技術;     
        3、一般制作程序。
         
        《第二模塊:面團的調制》
        基本內容:
        1、掌握水調面團的特點、成團原理及各類水調面團的制作方法;
        2、掌握酵母面團的配比及制作方法;
        3、掌握化學面團的配比及制作方法;
        4、掌握油酥及油酥面團的配比及制作方法;
        5、了解蛋泡面團的特點、種類及調制原理。
         
         
        《第三模塊:制餡》
        基本內容:
        1、肉餡的調制方法;
        2、素餡的調制方法;
        3、包餡的比例要求。
        《第四模塊:成型》
        基本內容:
        1、掌握饅頭、包子、花卷類、酥點等面點品種的搓、包、卷、捏法、壓等成形方法;
        2、了解條狀一類制品的抻、切、削、撥法;
        3、掌握餅類的疊、攤、搟、按、抻等方法;
        4、了解鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法的美化面點的制作方法。
         
        《第五模塊:熟制》
        基本內容:
        1、掌握制品熟制的重要性;
        2、掌握將成型的半成品通過蒸煮的加熱方法使制品熟制的過程;
        3、掌握炸煎的加熱方式使制品熟制的方法;
        4、掌握烤烙的加熱方式使制品熟制的方法。
         
        考試級別
        職業等級:中級面點師(四級)

         

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